قهوة

هناك أربعة أنواع أساسية من حبوب البن سنناقشها هنا: أرابيكا (قهوة أرابيكا) وروبوستا (كوفي كانيفورا) وليبيريكا (كوفي ليبريكا) وإكسيلسا (كوفي ليبيريكا فار ديويفري). دعونا نكتشف الاختلافات التي تحدد هذه الأنواع المختلفة من القهوة.

أرابيكا – أرابيكا هي أكثر أنواع القهوة شيوعًا (وبالتأكيد الأكثر تسويقًا) في العالم. هذا لأنه يحتوي في الواقع على نكهة أكثر حلاوة ولذيذة والقهوة نفسها تميل إلى أن تكون أقل حموضة. تُزرع حبوب أرابيكا في المناطق ذات الارتفاعات العالية فوق مستوى سطح البحر ، ولا سيما تلك التي تكثر فيها الأمطار. في الواقع ، البرازيل ، المعروفة بغاباتها المطيرة الخصبة ، هي المصدر الأول في العالم لحبوب أرابيكا. النباتات نفسها حساسة إلى حد ما ، وتتطلب قدرًا لا بأس به من التقليم والاهتمام المستمر بالعوامل البيئية. تعتبر أنواع البن العربي معرضة بشكل خاص للأمراض ، لذا فإن الزراعة بكميات كبيرة تمثل تحديًا. يؤدي هذا إلى ارتفاع تكلفة الحبوب بشكل كبير في السوق العالمية ، لكن العديد من شاربي القهوة حول العالم يسعدون بدفع الفرق بسبب الطعم الأكثر نعومة وحلاوة. إحدى النقاط التي يجب ملاحظتها حول الفاصوليا الشهيرة ولكن الحساسة هي أن طعمها يتضاءل قليلاً عندما يتم تقديمه باردًا أو ممزوجًا بالحليب أو المبيض. في حين أنه قد يكون هذا هو الحال ، فمن العدل أن نقول إن الاختلاف ربما لن يكون ملحوظًا عند إضافة بعض النكهة الإضافية إلى المشروب على أي حال.

روبوستا – عندما يتعلق الأمر بالإنتاج العالمي ، فإن حبوب بن روبوستا تأتي في المرتبة الثانية في القائمة والأكثر شعبية في أوروبا والشرق الأوسط وأفريقيا. اسمها يحقق العدالة هذه الفاصوليا ، لأنها معروفة بمظهرها القوي والقاسي في كثير من الأحيان. تحتوي قهوة روبوستا على مستويات عالية جدًا من الكافيين ، مما يجعل النبات أكثر مرونة بكثير من أنواع أرابيكا. وذلك لأن الكافيين يعمل كطارد طبيعي للحشرات ، مما يقضي على تهديد كبير للشجرة. تعتبر أنواع البن كانيفورا أيضًا متسامحة بشكل خاص مع بيئتها ، لذلك يمكن زراعتها في أي عدد من الارتفاعات والمناخات. نظرًا لسمعتها في تذوق القهوة المحترقة أو المطاطية ، فإن الروبوستا لا تُعد عمومًا سلعة قهوة شائعة جدًا ، باستثناء الحالات التي تكون فيها القهوة القوية جدًا معيارًا ثقافيًا. ومع ذلك ، نظرًا لأنه أسهل بكثير في الزراعة والحصاد من حبوب أرابيكا ، يميل العديد من المزارعين إلى جني أرباح أعلى عندما يمكنهم بيع روبوستا. إذن إلى أين هو ذاهب؟ يمكن استخدام Robusta لخطوط الخصم مثل القهوة سريعة التحضير وتستخدم أحيانًا كحشو في التحميص الداكن. باستخدام 3 أجزاء من أرابيكا إلى جزء واحد من روبوستا في دفعة معينة ، قد توفر المحمصة ما يصل إلى 20٪ من تكلفة الحبوب الخام. ومع ذلك ، إذا بدا لك هذا وكأنك تضحي بجودة المنتج من أجل النتيجة النهائية ، فأنت على حق.

قدرت شركة Conab (National Supply Company) في عام 2016 حصاد البن في البرازيل بـ 51.37 مليون كيس ، و 43.38 مليون كيس من أرابيكا و 7.98 مليون كونيلون. أي ما يعادل 19.5٪ من الإجمالي. تليها ألمانيا بـ 5.88 مليون كيس بنسبة 17.9٪. وتضم القائمة أيضًا إيطاليا بـ 2.99 مليون كيس (9.1٪) واليابان بـ 2.34 مليون كيس (7.1٪) وبلجيكا بـ 1.96 مليون كيس (5.9٪). وتجدر الإشارة أيضًا في هذه الفترة إلى زيادة صادرات البن إلى روسيا (15.7٪) وتركيا (20.4٪) وفرنسا (15.7٪).

البن البرازيلي – أفاد مجلس مصدري البن البرازيلي Cecafé (مجلس مصدري البن في البرازيل) أن الصادرات في الموسم الزراعي الماضي بلغت 32.91 مليون كيس ، مع عائدات التبادل 5.6 مليار دولار أمريكي ، والتي زادت بنسبة 5٪ عن الفترة السابقة. احتلت قهوة أرابيكا مكانة بارزة في الميزان وحافظت على النتيجة الجيدة للسنوات السابقة ، حيث تم تصدير أكثر من 28.9 مليون كيس ، في حين تم شحن 277.52 ألف كيس فقط في روبستا.